第55章 米团

院门外收拾的干干净净，坡下一大群孩子在做游戏，更大的一群在跳舞，杜安捏手指吹了个口哨，做游戏的孩子下意识的往这边看过来，看到杜安在跟他们招手，放下手里的石子，往灶台这边跑过来。不一会全聚齐，目光灼灼的盯着杜安。 杜安：“谁愿意做我的狗腿子？” “我，我，我”一时间，一呼百应，搞的杜安都不知道先指使谁了。 杜安：“第一件事，灰灰，找几个有力气的，”对着下面的人群指了指，“挑几桶水过来，把这个缸蓄满就行。去吧。” “第二件事，需要两个烧火的，好，别挤了，你俩最前面，就你俩了。跟我说说，你俩叫什么名字？” “夫子，我叫柳东升，东边升太阳的升。” 杜安：“好，东升，等他们把水挑来，烧锅水。” “是，夫子。” 杜安：“你呢？” “我叫柳东岳。” 杜安：“哦，你们都是东字的，好，就你了，烧第二个锅，我要熬糖稀。” “糖稀是啥?” 杜安：“等着就知道了，柳丰，你清楚木器坊那边的人吗？” 柳丰：“清楚。” 杜安：“他们在下面那群里，对吧？” 柳丰：“对的。” 杜安：“去找他们能带头干活的，给他们半个时辰，给我做十把木铲，手掌宽，手臂长，十对木碗，木碗要能对扣在一起，中间正好是个球，这个球三指宽。” 柳丰：“好，我这就去。” 杜安：“怎么没见小蝶？” 灵儿：“他在隔壁做女红呢。” 杜安：“哦，出息了，灵儿，你去找牙夫人，他也在隔壁做女红是吧？” 灵儿：“是的，那俩名字长的不爱动，婆婆正好带着他们干点活。找他做什么？” 杜安：“让他们帮忙拣米，里面有坏的，或者石头子什么的，要手拣出来，掺进里面咯牙。” 灵儿：“好。” 不到五分钟，第一桶水还没挑来，柳丰已经带着一群人到了跟前，杜安疑惑的看着柳丰手里的木铲子，还有后面几个稍显夸张的几个木匣子，说道：“柳丰，老陈徒弟什么时候能掐会算了？” 陈九越过柳丰说道：“东家，您要团吃的是吧？” 杜安：“现在老陈的小徒弟都是你管？” 陈九：“是的东家，现在我算大师兄了，师父有事会安排我，我带着师弟们干活，不是我能掐会算，是您要团吃的，我把师父以前做的错物什拿来了，这东西本来是用来搓药丸的，做大了。” 杜安：“药丸？我看这缝子搓出来得有特么馒头大了，当饭吃？” 陈九伸手食指中指，说道：“东家，你看这是什么尺寸？” 杜安：“两指啊！” 陈九：“对啊，做物什的道爷就这么比划的，我们都这样以为的。” 杜安：“所以，结果是手指缝？” 陈九：“太对了，就是手指缝，比黄豆大有限，道爷要做十六丸，我师父一比划，最多八丸，做出来，感觉很差事，两块料不贴合，重做换了大料，勉强做十二丸，结果接缝的地方磨掉太多，又废了，做了个十丸，等道爷来拿货，道爷差点数落死师父，还好周遭就师父一家做木器的，不然道爷肯定甩袖走了，道爷重新比划的时候，师父拿尺量好，做了定数，这才完事，最小的料都能做二十四丸，这才给道爷送走。” 杜安：“哈哈哈哈，那行，待会儿试试好用不，反正吃的东西，也不要求一定多圆润，你叫什么名字？” 陈九：“陈九，师父喊我小九。” 杜安：“你前面还有其他师兄？” 陈九：“有的，我是家里没人了，按辈分要喊师父叔叔，就跟师父吃饭了，年纪小，没怎么学艺，一直跟在师父身边打杂。” 杜安：“其他师兄呢？” 陈九：“征调走，就再没见过。” 杜安：“哦，难怪老陈一直泡在学堂，合着有你管着他们呢。” 陈九：“是的，东家，也没什么事儿，就是照看师弟们，不让他们玩火，安排要做的活儿就行。这东西很简单，一个搓条，另一个把条搓成丸。” 杜安：“这木铲子是？” 柳丰：“拉大坯，拍泥用的。” 大锅刷干净，其实挺干净，就是职业病，用前刷一遍，招呼东岳开火，东升捏把草引着火，填进东岳面前的火塘子里，烟囱腾出黑烟，慢慢烧干锅底，一点点橄榄油，看到这橄榄油，杜安就想笑，一帮欧洲老乡摘了一天，问他们要啥，稻米，盐，和一块鲸鱼油，选一样，这群人想要裹橄榄的绸子，本来是想用麻布兜着果子的，当时手里没有，想着回去洗洗还能用，就凑合一下的，谁知道这帮人还真是识货，于是杜安把剩下的半匹绸子也给了他们。 倒进去蔗糖，没脱过色，还是红的，熬到琉璃时，招呼边上的孩子离开，锅盖掩着一大瓢开水倒进去，顿时爆沸，熬至微微粘稠。 杜安指了一下空锅：“东升，烧这个，火别太大。东岳，熄火。” 东岳把能掏出来的柴火全填新的火塘子里，东升坐下看着。 两斤盐倒下，身子探进去，用手搓开盐粒，感觉烫手，用木铲子继续翻，觉得温度上来，倒进去五斤大米，不停地翻动。 杜安：“东升，稳住，不要再大了。” 柳东升：“放心，夫子。” 啪，第一声轻微爆鸣，接着雨打芭蕉，噼里啪啦一顿炸开，加快翻动的速度，五斤米膨胀大半锅，也就是这种锅够大，但凡小点的都得溢出来。 杜安：“筛子，筛完直接倒糖锅里，铲子准备，快速翻匀，看你们的了。” 一群大孩子带着小孩子，用力的在大锅里扒拉，陈九看差不多，赶紧招呼一声，往搓条板子上盛几铲，几下搓成均匀长条，一抬板子让长条滚到搓球的台子上，猛搓几下，往前一推，滚圆的米团掉进大筐里。灵儿伸手拿一个，咬一口，咔嚓，咔嚓，许多小孩子一人抓一个，眼睛盯着灵儿的神情。 灵儿：“师父，好吃。”这群孩子毫不迟疑，直接塞进嘴里，大嚼起来。 杜安：“陈九，继续搞，效果非常好。” 陈九：“好嘞，东家。” 第二波米团落下，灵儿抓了几个，跑进了隔壁院子。杜安趁米团落下的时候，空中抓了一个，递给小云。“尝尝。” 小云咬一口，细细尝了一下，说道：“师父，米香味儿挺重的，还很甜。感觉有点粘手，能不粘手吗？” 杜安：“可以呀，刚滚好丢进米粒里，再裹一遍，不过会掉粒，粘的不牢靠。不用想太多，洗洗手也一样，再不济舔舔手，反正小孩儿都爱舔手。” 小云一脸嫌弃：“好吧，我是小孩儿，我爱舔手。” 杜安：“陈九，会玩了吗？” 陈九：“会了，会了，做吃食也可以这么有意思。 杜安：“大米，小米，糯米，都可以爆米花，你们看着我熬糖稀，看着我爆米花，不用再教了吧，来吧，操练起来，东升，东岳，你俩最重要，掌握好火候，加油！” 抓着米团的小黑手扬起来，笑嘻嘻的大声说没问题！ 年轻人的学习能力非常强大，杜安看着陈九带着柳家这些孩子，认真的熬糖，爆米花，不时的看向杜安，杜安每每都给以肯定的眼神和微微的点头。总之不管是磕磕绊绊，还是手忙脚乱，第二批米团成型了，个别米粒微微发黄，稍微有点色差，得到的成品完全不影响食用。不再担心这些孩子，带着小云进了院子。 小云：“师父，为什么盐不化？” 杜安停下，坐在廊下的凳子上，小云站在跟前，啃着米团，拉着小云坐下，轻轻说道：“因为盐的熔点很高，要烧到特别热才会融化，你是不是在想，放水里也会化开，不需要很热，这两个过程是不一样的，你现在主要看文史类的书，等以后有时间，看看化学类的。” 小云：“嗯，不纠结这个事，米团，吃起来甜甜的，明明有盐参与，不会影响甜的程度吗？” 杜安：“不会，一点点的盐会让糖更甜，正是由于这微量的盐参与，让糖不再腻口，只需记住一句话，呵呵，职业病犯了，记不记都没事，要想甜，加点儿盐，微微有一点，会极大的改变回味。” 小云：“什么是职业病？” 杜安：“职业病就是人从事某个职业，并且对这个职业很熟悉，总是不自觉的说起关于这个职业的事情，或者小秘密，像我，做过几个月厨子，对厨房有一些简单的了解，所以不自觉的说起一些做饭的小技巧。真正的能人异士不会跟人说自己的厉害之处，一是怕人忌惮，二是怕真有聪明人一听就学了去。” 小云：“读书有职业病吗？” 杜安：“想来也是有的，满嘴之乎者也，总想用书上的道理说服别人，觉得自己高人一等，轻看别人。” 小云：“如何避免？” 杜安：“不知道，我浅薄的认为，应该是见人说人话见鬼说鬼话吧，不让自己的学识拉开与人的距离，跟人聊天，多倾听，多说关于他们的事，就像看见柳廷，多夸夸他儿子，跟那些孩子说话，要把做什么事，说成玩点儿什么，一句没什么意思的话，说的有趣些，莫搞那些弯弯绕的东西，大人还好一些，小孩只能看到眼前，所以呢，一颗糖，一点吃的，比什么大道理都管用。若是想让他们听从你的安排，说话的角度一定先从他们的切身利益切入，从这个切入点再往大了提升，说整体的安排，不勾起他们的内动力，做事的时候多半要打折扣。找到说话的方法，应该就没有讲大道理的毛病了。学识沉淀下来，会让你对眼前的事情有一个深刻的了解，事物的走向，以及相关之人的反应都在你的意料之中，不再以情绪的方式思考事情的应对方式，从书本回到人本身，事本身，过了这一步，就没什么病不病的，你师父我，就是没修炼到家，真正的大厨不说厨房那点事儿。” 牙婆从外面进来，带着两个孩子，孩子手里抓着米团，三人手牵着手。看杜安坐在廊下，慢慢走过来，安娘子和四鲤进了厨房，不多时端着两碗饭出来。 杜安：“坐，俩孩子今天怎么样？” 牙婆：“好多了，有活泛气儿了。” 杜安：“嗯，挺好的。接着刚才的话茬说，牙夫人家里是做生意的，见过世面，对于言谈举止肯定是多有心得。” 牙婆：“不敢不敢。” 杜安：“人的表达一般可以简单的分为口头语言和肢体语言，一个完整的人会同时具有两种语言的表达，这两种表达，偶尔相悖，偶尔统一，牙夫人必然是知道我在说什么，你跟小云说说，有什么人，什么事，是符合这个特点的。” 牙婆：“那老身就不藏拙了，自幼听家里念叨，褒贬是买主，喝彩是闲人，做买卖时，来个人，说你卖的东西不行啊，一般不接话，他若走了，就是真觉得东西不行，做不成买卖，若是留下呢，就跟他说个价，说明东西来历，诉诉苦，念念经，也就成了。” 小云：“诉苦我明白，念经是啥意思？” 牙婆：“念经有两重意思，一是让他花钱帮帮忙，夸一夸这里的好，这里受了谁的恩惠，得了谁的帮扶，谁在我过坑的时候帮我推了车。另一重呢，没话找话，某要冷场，一旦他心思有变，就是冷场的时候变的。反正不疼不痒的话说说聊聊，一热络，多半都能促成一笔。” 杜安：“我接个话，夫人说了两个重要的点，一个是目标人物的特点总结，人都有思维定式，大部分人都按这个定式走，抓住特点，读懂肢体语言，理解口头语言，就可以用语言说动对方。二呢，是心理暗示，暗示是一个很实用的方法，有意识的引导对方顺着你得思路思考，你看谁帮我，那个谁帮我了，还有谁帮我了，后面不说让你帮我，你潜意识里也会生出语言惯性。从你能见到的事情中找到语言的规律，就不用苦恼读书的职业病了，因为你已经意识到，讲大道理就是空中楼阁，人人都觉得假大空，说话没有力量感。” 牙婆：“先生说的是，劝人抓紧，不如倒碗热水。” 杜安：“夫人又说了一个重要的点，那就是认同，跟人说话，多认同对方，认同对方的说法，不必同意观点。慢慢来吧，说这么多，我都觉得绕了。他俩吃饭不用喂？” 牙婆：“不用，今天的饭加了量，明天再精管一天，跟那群孩子玩耍就行了。” 杜安：“嗯，小孩子恢复快，对了，昨天他们喝到什么时候？” 牙婆：“天黑，女人们离席的早些，但凡喝酒的，都喝醉了，好几个是抬回去的，也就是咱们这儿人多，不然谁能摆弄的动。” 灵儿小蝶从大门进来，大声喊着师父，灵儿一个飞扑，直接跳进杜安怀里，小蝶绕后，挂在脖子上，尖锐的声音喊着：“师父，师父，做好吃的……” 灵儿抓着杜安的衣服左右摇晃，两个孩子摇拨浪鼓似的，闹腾人。杜安也不示弱，左手撑地，缓缓躺地上，翻着白眼，伸着舌头装死。两个孩子依旧不放弃，还是大声喊着要好吃的，三人躺地上继续闹腾，看的小云直摇头。 牙婆觉得事情玩的有些大了，拽起来小蝶，再拽开灵儿，看着杜安躺地上还翻着白眼，一时不知如何是好，两个孩子可不惯着，刚站起来就蹲边上继续摇晃，依旧是那句词儿，要好吃的。 本来躺着的杜安改了策略，挠灵儿小蝶痒痒，笑的起不来，爬着躲开，这能让他俩跑了？起身揪住衣服合抱了起来，一步三摇走向厨房。 杜安：“要吃什么？” 灵儿喘匀气儿，说道：“现在羊可肥了，要不闷只羊？” 杜安：“小蝶呢？” 小蝶：“我想吃鱼，金枪鱼，很大很大只那种。” 杜安到厨房门口放下俩孩子，推门走进去，看着厨房里的东西，稍作沉吟，说道：“马上正午，做羊和鱼生来不及，要不做点小件？” 灵儿：“行，多做几样。” 走出厨房，到后院提了那袋糯米，全部泡起来，麦粉倒盆里加酵母浇水和匀坐锅里，另一盆加大量的水，少许盐，和成稀糊，汤几斤生粉加麦粉醒着，解冻两板鲅鱼，一块明虾，一个羊筒子，一箱熟螃蟹。 牙婆看这边热闹，过来帮忙，带着两个孩子摘菜，四鲤帮着杜安把几张大桌子抬到了院子里，弄盆清水洗干净桌面，案板拿出来，小安搬来几把凳子。 上灶开火，焙干虾米，一斤盐下锅炒热，依次加八角，桂皮，花椒，小茴香，以及一点点丁香，白芷，炒出香味。 杜安：“四鲤，拿蒜臼子，把虾米捣碎，用粗纱萝筛筛，筛不下去的继续捣碎，小安安，拿萝筛出盐粒，也捣碎，用细纱萝过一遍。” 牙婆：“准备这么多东西，要做什么？” 小云：“是啊，上次见你捣香料，还是咱们闷羊的时候呢，这次有新样式？” 杜安：“不算新吧，一般的东西，小蝶去喊隔壁的娘子来帮忙。” 小蝶：“哦，好呀，好呀，有好吃的咯。” 牙婆：“这些菜叶子菜梗子也能烤吗？” 杜安：“没有能不能，只有想不想，这次不做烧烤，蒸点吃的。” 牙婆：“以前炒菜已经登峰造极，这蒸菜，确实得见识一下。” 杜安：“言重了，一般化的东西，谈不上登峰造极，真到那个程度，需要系统的学习，和长久的磨练，更需要很好的天赋，同时又能有足够的耐心窝在厨房里，不停的尝试，最重要的，一定得喜欢这个行当，这样的厨神是万中无一的，按现在这是时代的生活水平，不足以支持一个厨神的诞生。” 牙婆：“那真是可惜了，您的手艺都已经这么好，还把厨神夸的绝无仅有，想来，厨神肯定更加出神入化。” 彩蝶牵着小蝶进了院子，入眼一堆东西，几乎所有人都在忙着。 彩蝶：“师父要做什么？” 杜安：“做一点点小食。” 彩蝶：“小蝶这丫头又闹你了是吧？看他又跑又跳的，我就知道，又贪嘴。” 杜安：“恩，坐吧，一点简单的吃食，不用担心。吃食中有螃蟹，你莫要碰那东西。” 牙婆：“为何？” 杜安：“寒性大，就算做的细致，哪怕蒸了煮了，依旧是寒性的，不利胎儿。” 彩蝶：“记下了。” 螃蟹倒进大锅里，微微煮一下，捞出来，等一会儿，会快速变凉，螃蟹表皮受热，里面还是冻着的，晾一会，冷气会快速散出来，倒在桌子上，杜安坐下教大家怎么解蟹，一人一个碗，取蟹黄蟹肉。 青菜切成细丝，菜梗切粒。拿磨石磨块姜，切盆葱花，切盆白萝卜，小白菜，其实不是白菜，应该叫芜菁，不过无所谓了，切一盆，撒进去大量的盐，杀水。 安排门口的两口大锅开始烧水，看着这帮孩子依旧热火朝天的玩米团，羡慕不已，或许只有贪玩的年纪才对一切的东西充满好奇和热情吧，愿意对所有的事情进行探索，对一切新鲜的事物没有成见，只要好玩有意思，可以玩一整天。 杜安：“陈九，小米可以不做团子，弄四个框放桌子上，直接摊进去，压平，凉透拿刀切成小块也是一样。” 陈九眼睛开始乱转，摸着下巴思索。见此，杜安没等他回神，直接进了院子。 牙婆：“这一盆，那一盆的，不少东西啊，要做到什么时候？” 杜安：“放心，外面那群孩子能吃的很，他们有手有脚的，给他们打个样儿，什么都能玩出花儿来。” 牙婆：“哦，呵呵，原来是打这个主意啊。” 杜安：“恩，这些孩子都很聪明，不用管教，只需要做个榜样，他们会自己学的，我相信他们，肯定会做的更好。” 牙婆：“是啊，您总是对这些孩子充满信心。” 杜安：“小白菜冲遍水，把盐洗掉，我去焯萝卜。”

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