这两天顾有年在燕阳楼里只做一件事。 那便是打造一口锅！ 在燕阳楼后厨里，阿全和李大强正围着顾有年，好奇地打量眼前那个用泥巴烧制而成的奇怪物件。 “顾公子，这个便是你说的锅？” 顾有年点了点头，笑了笑：“这个可是个宝贝，他能救我们燕阳楼！” 李大强身为主厨，已经有了三十多年的烹饪经验，这种像坛子一样的锅，他是真没见过。 顾有年这两天用泥搓了一个类似泡菜的坛子，只是底下他开了一个洞，上面也只留了一个烟囱口。 本来他是想到用铜或者铁做的，但是考虑到这种东西，以现在的工艺来看，根本达不到后世的那种无缝效果。 就算能造的出来，也会因为需求量大，按照京城内工匠的数量，根本不可能短时间完成。 于是他便直接用泥，捏了一个大概的形状，让阿全去找烧制瓷窑的伙计，按照他这个样子烧制了一大批“陶罐子”出来。 看到两人不解的样子，顾有年耐心解释道：“这个其实不是坛子，这个是一口锅，是用来涮菜的！” “什么是涮菜？这锅又如何将菜弄熟呢？” 顾有年笑了笑，吩咐阿全告诉王掌柜和小莲他们，今天晚上来他房间，大家一起吃个饭。 同时顾有年还吩咐了李大强，让他按照自己的要求，将肉食全切成片，然后又让王掌柜忍痛割爱，将地窖里面的一些储存的蔬菜拿了出来。 “李大哥，今晚我来下厨，你看着我是如何制作火锅的。” 顾有年又郑重地交代道：“这个可是绝密，千万不要泄露出去！” 李大强点了点头，表示自己死也不会说。 只见顾有年将所有调料放在了一起。 古代的调料不像后世那样多，主要是盐、梅、酒、花椒、蜜、酱、醋、花椒、桂皮、姜、葱、蒜、芥、辣椒。 顾有年心里舒了一口气，想不到这里竟然已经有了辣椒！ 这可是火锅的灵魂！ 当下，顾有年先将干辣椒剪段用水煮，大概半个时辰后，把煮好的辣椒杵烂，做成辣酱。 然后凉油下锅，古代的油一般为动物油脂为主，比如鲸鱼油、鸡鸭油等，但由于现在猪肉还没有普及（主要是古人不懂阉猪，猪肉是酸的，没有人愿意吃），所以没有猪油。 先放入一些蜜糖、花椒慢慢呛，接着放入杵烂的辣酱，等待热油翻滚，放入干辣椒段，葱姜蒜，待香味出来以后放入提前热水泡好的花椒继续爆炒出香。 此刻厨房弥漫着一种特有的香味，令李大强不由得心中震撼！ “想不到顾公子竟然会做菜？”李大强可是开了眼了，要知道“君子远庖厨”，基本上没有一个文人仕子会亲自下厨，更别说还有如此之高的厨艺了！ 李大强做了三十多年的厨子，还没有见过如此的做法。 等到火锅底料炒的差不多之后，顾有年便开始下热水，慢火慢熬。 又过了片刻，顾有年朝着一旁虚心学习的李大强道：“李大哥，将那陶锅给我拿来。” 李大强拿来了陶锅，只见顾有年将炒好的火锅底料舀到陶锅里。 “李大哥，再让人往我房间里送三斤木炭。”顾有年说完，自己端着火锅上天字阁去了。 顾有年端着出厨房的一刹那，所有人都闻到了奇特的香味。 那些还未散场的食客闻着味儿，纷纷好奇地向着顾有年瞅过来。 顾有年路过老黄的位置，停住了脚步。 老黄正喝着醴泉春，醉醺醺地躺在角落，当他闻到不一样的香味之时，又睁开了一只眼。 只见顾有年笑嘻嘻地朝着他喊道：“师父，今儿天气冷，走上我房里吃火锅去！” “火锅？” 老黄一脸不解，但闻着香气，又看见顾有年端着一个奇怪的坛子，里面还漂浮着红油，看样子就让人直流口水。 为了美食，老黄还是点了点头，站起身，撑了一下身子，晃晃悠悠地朝楼上走去。 一旁闻着味儿赶来的王掌柜，见到老黄竟然上了楼，瞬间惊呆在原地，而后又不知呓语什么。 顾有年将让人换了一张大桌子，他将那陶锅放在中间。 又让人把李大强切好的蔬菜、肉食用盘子装好，放在桌子上。 一大群人围坐在一起，满屋子弥漫了火锅的香味。 大家不解，不知道这火锅是何吃法。 顾有年先动了筷子，为大家介绍道：“诸位，这叫火锅，是我们家乡的一种吃法。” “吃之前，只需要将自己碗里的蘸料调好，然后像我一样先用筷子夹住生食，往这锅里来还涮着，等熟了蘸着调料吃。” 顾有年先尝了一口：“唔……味道棒极了！” 看得众人直流口水。 他们都是第一次吃火锅，蘸料都是顾有年提前帮他们调好了的。 小莲涮了一把青菜，当她将涮熟了的青菜，蘸着调料放进嘴里，青菜脆脆的口感搭配那独特的味道，瞬间释放了她的味蕾：“啊！太好吃了，公子，这是怎么做到的！” 其余人也纷纷按照顾有年教的方法将蘸着调料吃，一瞬间，大家都沉浸在了美味当中。 其中当属老黄是极为享受。 王掌柜暗中瞥了一眼，心里总算是放下心了。 “今天这顿火锅，便是救我们燕阳楼的绝招之一！”顾有年先猛涮了几块鸡肉，开怀大吃，含糊其辞道：“我们现在不是缺盐吗？这玩意儿只要一个锅底，菜都是自己涮的，放不了多少盐！也足够应对当下的难关了！” 王掌柜一听，顿时感动的要落泪，于是大大方方的朝着猛涮羊肉的阿全道：“阿全，快去，将我那十年份的醴泉春，拿两坛来开开荤！” 老黄听完，顿时不乐意了，朝着王掌柜冷冷道：“啥？你还有十年份的醴泉春？” “上次你不是跟我说你这里最多只有三年份的醴泉春了吗？” 王掌柜一时间得意过头，竟然说漏了嘴了，只能嬉皮笑脸求饶道：“前辈，对不起啊，是老夫错了！老夫错了！” 老黄不停朝锅里夹着筷子，悠悠然道：“要不是看在火锅的面子上，立马我就走了！”
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