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银川老李秘密菜

红烧牛肉的温情——老李的烹饪哲学</p>

引子</p>

老李,今年五十有七,是银川小镇上远近闻名的厨子。他那间不大的小餐馆“味之源”坐落在老街的尽头,门面虽不显眼,但每到饭点,总有人慕名而来,只为一尝他那道招牌菜——红烧牛肉。老李常说:“做菜如做人,要用心,要讲究。”今天,我们就从老李去菜场买肉开始,细细品味这道红烧牛肉的独特魅力,以及老李与顾客之间那些温暖人心的互动。</p>

:选肉如选材</p>

清晨的菜场,空气中弥漫着泥土和新鲜蔬菜的气息。老李总是:加工牛肉的学问</p>

回到餐馆,老李开始处理牛肉。他先将牛肉放入清水中浸泡半小时,去除血水。</p>

“牛肉的血水如果不泡干净,炖出来的汤会发腥。”老李边说边换水。</p>

泡好后,老李将牛肉捞出,用清水冲洗干净,然后用厨房纸巾吸干水分。接着,他用刀背轻轻拍打牛肉,使肉质松弛。</p>

“拍打牛肉是为了让肉质更松软,这样炖煮时更容易入味。”老李解释道。</p>

拍打完毕后,老李将牛肉切成大小均匀的块状,每块大约三四厘米见方。</p>

“切块时要注意大小均匀,这样炖煮时才能受热均匀,不至于有的地方过熟,有的地方还夹生。”老李一边切一边说。</p>

这时,餐馆的门被推开,进来一位常客——王阿姨。</p>

“老李,今天又做什么好吃的呀?”王阿姨笑呵呵地问。</p>

“王阿姨,您来了!今天做红烧牛肉,您稍等一会儿,马上就好。”老李热情地招呼道。</p>

“好嘞,那我可要好好尝尝。”王阿姨笑着说。</p>

:烹饪的艺术</p>

牛肉切好后,老李开始准备调料。他拿出八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料,这些都是红烧牛肉的灵魂。</p>

“调料的搭配要讲究,不能多也不能少,要恰到好处。”老李边说边将调料放入一个小碗中。</p>

接着,老李开始炒糖色。他将锅烧热,倒入少许油,然后放入冰糖,小火慢慢炒化。</p>

“炒糖色是红烧牛肉的关键步骤,火候要掌握好,糖色炒得好了,牛肉才会色泽红亮,味道浓郁。”老李一边说一边用锅铲不停地翻炒。</p>

糖色炒好后,老李迅速将牛肉块倒入锅中,快速翻炒,使每块牛肉都均匀地裹上糖色。</p>

“这一步一定要快,否则糖色会炒糊,影响口感。”老李提醒道。</p>

牛肉炒好后,老李将其盛出备用。然后,他在锅中倒入少许油,放入葱姜蒜爆香,再加入之前准备好的调料,炒出香味。</p>

“香料一定要炒香,这样才能激发出它们的香味,融入到牛肉中。”老李边说边将牛肉块倒回锅中。</p>

接着,老李加入适量的生抽、老抽、料酒,翻炒均匀。</p>

“生抽提鲜,老抽上色,料酒去腥,这三样调料是红烧牛肉的必备。”老李解释道。</p>

然后,老李加入足量的热水,水量要没过牛肉。大火烧开后,转小火慢炖。</p>

“炖牛肉的时间要掌握好,一般需要两个小时左右,这样才能将牛肉炖得软烂入味。”老李说。</p>

炖煮的过程中,老李不时地翻动牛肉,使其受热均匀。</p>

“炖煮时要注意火候,不能太大也不能太小,要保持小火慢炖,这样才能将牛肉的香味慢慢炖出来。”老李边说边调整火候。</p>

:与顾客的互动</p>

在炖煮牛肉的过程中,老李开始和店里的顾客们聊天。</p>

“老李,你这红烧牛肉有什么秘诀呀?每次吃都那么香。”一位年轻的顾客好奇地问。</p>

“呵呵,秘诀谈不上,就是用心做而已。”老李笑着说,“做菜和做人一样,要用心,要讲究。”</p>

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