主菜是长江三鲜即刀鱼、鲥鱼和河豚，以及江寻喜欢的黄颡鱼。
黄颡鱼肉质鲜嫩且无刺，尤其是黄颡鱼用菜籽油煎至两面微黄，再加入紫苏叶熬成的鱼汤，用来拌饭是极品中的极品。
看起来就4种淡水鱼类对于全船几十号人来说略显寒酸，可永远不要小看中国厨子的本事。
以刀鱼为例：
重味红烧为武，淡味清蒸为文，一盆两味就是文武刀鱼。
用刀鱼肉拌以鸡蛋、面粉擀成短面条状，雪白晶莹的面条再下入老母鸡熬制的滚滚金黄色鸡汤中，鲜韧爽滑，鲜味十足，这是刀鱼面。
用高超的手法去掉刀鱼全身的千根芒刺，把纯净的鱼肉做成豆腐形状，用火腿丝拼成“一品”二字嵌在上面，红白分明，这鱼肉豆腐至鲜至嫩，菜名一品豆腐中的一品二字就是赞美其味道美至极品。
光是刀鱼一样，一桌刀鱼宴就能有20多道菜。
同为长江三鲜，鲥鱼和河豚不比刀鱼差。
早在明朝时候，鲥鱼就被列为贡品，每到阳春季节，官府就要派快马日夜兼程地将鲥鱼送往京城。
鲥鱼最鲜的地方就是皮和鳞交接的地方，可这鳞片嚼起来可不怎么好。
厨子采用的古法烹饪，先把鱼鳞剥下来，用线穿住悬挂在锅盖下面，水汽升腾，鳞中的鱼油受热滴在鱼上，油滴尽了，鱼也熟了，如此一来既去了鳞提升又锁住鱼肉的鲜美。
鲥鱼的味道除了鲜嫩之外，还有乳猪和羊羔那样的肥美和爽滑。
至于长江三鲜最后一样的河豚，天生含有剧毒，河豚毒素又称ttx，是一种神经毒素，它的毒性是氰化物的几千倍，只要零点几毫克就能要人的命。
活着不好吗，为什么要吃河豚？
河豚被冠以最危险的美食之称，日本的河豚宴享誉全球，日本每年吃河豚毒死的就有上百人，紧急送到医院抢救回来的还不会知道有多少，然而日本人对于河豚的狂热依旧不减分毫。
作为日本书法家、画家和美食家的北大路鲁山人也曾说：“人生不如意事十之八九，吃了河豚，才知道做人还是值得的。”
但实际上，中国在古代就有拼死吃河豚的说法，日本人就是和中国人学的。
苏东坡就说过：“据其味，真是消得一死。”
在苏天王看来，河豚的美味是值得冒险一死而尝的。
天王巨星苏轼的迷弟遍布整个东亚，比后来的天王巨星周董可厉害多了。
尤其在日本，当年的时候可是有一大票的迷弟，没准苏轼对河豚的喜好可能也被那些狂热的粉丝争相模仿。
李时珍在《本草纲目》有记载：河豚有毒，味虽珍美，修治失法，为之杀人。
河豚之美在于它的奇香。河豚一烧，那独特、浓郁、诱人的香气便立刻溢满门户，顺风可飘出半个村，一条巷，弥漫一大片，难怪河豚要作为最后一道菜端上来，因为一尝河豚，则百菜无味，可见它具有压倒一切美味佳肴的魅力。
江寻之前想着有些国家因为历史原因不吃淡水鱼类，他还担心船上这些外籍船员吃不惯长江河鲜，特意调来了一个法国厨子和一个日本厨子。
现在看来是他想多了，法餐和日料没人动，这些船员们吃鱼肉得贼香，不小心咬到舌头咬出血的都有好几个，简单地处理了一下伤口，又回来继续吃喝，这长江鱼鲜味美至极让这些个鬼佬差点把舌头都吞了下去。
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