“现在做个鸿运当头，郑大厨帮忙把这块肉剁成馅，放在碗里。”
苏清欢挑了一块肥瘦相间的猪肉，拿给郑大厨，这种肉吃起来肥而不腻，软嫩爽口。
“鸿运当头？是不是四喜丸子？”
鸿运当头没听说话，不过一听要剁馅，陈力第一时间想到的是四喜丸子。
“也对，叫四喜丸子也成。”
苏清欢点点头，把洗好的莲藕一分为二，让楚烈帮忙剁碎。
四喜丸子的做法全都一样，陈力也就没有特意去看，至于楚烈在剁的莲藕，他以为是要做其他的菜用，没有在意。
鸿运当头，鸿运当头，这个名字挺不错，听起来就红红火火的，寓意也是吉祥，可比四喜丸子强多了。
等会少爷吃完饭，他要趁机找个机会，把这个名字告诉少爷，以后酒楼的四喜丸子改名成为鸿运当头。
猪肉末和莲藕碎都准备好了，苏清欢找了个大盆把它俩放在一起，撒上盐酱油和一勺油。
搅拌的活就留给楚烈来干，这是个废手的事儿，她做不来，等把馅搅完，手腕子也得折了。
“一定要顺着一个方向搅拌，等到待会搅不动了，它变得特别粘就可以停下来。”
鸿运当头用的全都是肉馅，所以制作起来更要上心，苏清欢把技巧方法都告诉楚烈一遍，确定他记住后，才去忙自己的事情。
“陈管事，给我来俩大鸡腿。”
凉菜也做个肉的，苏清欢打算做口水鸡，做法简单省时间，吃起来麻辣鲜香，肉质细嫩又多汁，很下饭的一道菜。
苏姑娘这是准备再做一道菜呢，陈力小跑着把鸡腿取来。
鸡腿表面划几刀，冷水放到锅里，等锅里的水煮开后，等待三分钟，就可以捞出来备用。
再次把锅里放上凉水，这次要加葱姜蒜盐酱油一起炖，直到鸡腿彻底煮熟。
凉拌汁和之前的没有什么区别，多加点辣椒和花椒，蒜末，最后再撒点花生，把鸡腿切开重新恢复原状的码在盘子里，将凉拌汁撒上就完成了。
楚烈那边肉馅差不多了，“清欢，你看看，我感觉可以了。”
拿筷子一挑，肉末挂在上面露出个小尖却没有掉下来，这是搅拌的恰到好处。
需要讲调好的肉馅揉成一个个的大丸子，苏清欢两只手不断的来回交替摔打肉丸。
“苏姑娘，丸子可以直接在手心里揉好就成了，为何你要两只手来做呢？”
郑大厨看到这个举动觉得奇怪，难道特殊的方式会让丸子变得更好吃吗？
四喜丸子最重要的是如何调制肉馅，至于其他的，搅拌和成型，都是一些小技巧罢了。
苏清欢没有必要隐瞒，实话实说，“这样交替的摔打它，会让肉馅变得更有弹性更结实，而且下锅炸的时候不会散开，成型也好看。”
“怪不得，我每次做，只要下锅，碰到热油，它的表面就会裂开，然后只能把外面那层去点，留里面的，而且不圆。”
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